Dzisiaj w roli głównej – topinambur! Warzywo doskonale znane wszystkim miłośnikom programów kulinarnych, w których pojawia się on pod postacią chipsów, puree, zup czy kruszonek. My dzisiaj zapieczemy go razem z cukinią i soczewicą. Dzięki temu zachowa swój cudowny aromat i chrupkość. Topinabur (topinambura?) dostaniecie już w co raz większej ilości sklepów i targów. Swoim wglądem przypomina bulwiaty, brązowy imbir, a połączenie go z tymiankiem jest wprost idealne 🙂 (dzięki Ola!)

Składniki:

• 1 cukinia
• 100 g zielonej soczewicy
• 1 duża cebula
• 300g topinamburu
• 2 jajka
• 1 opakowanie jogurtu naturalnego
• Tymianek – suszony lub świeży
• 1 łyżka oleju kokosowego/masła klarowanego/oleju rzepakowego

Wykonanie:

1. Opłukaną soczewicę ugotować ze szczyptą sody oczyszczonej
2. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
3. Cukinię pokroić w 1 centymetrowe plastry
4. Topinambur obrać i pokroić w pół centymetrowe plasterki
5. Cebulę pokroić w piórka
6. Na patelni rozgrzać olej lub masło, wrzucić cebulkę i smażyć około 3 minut
7. Dorzucić soczewicę, sporą ilość pieprzu i szczyptę soli – smażyć około 5 minut
8. Jogurt wymieszać z roztrzepanymi jajkami, szczyptą soli i łyżeczką tymianku
9. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia
10. Na spod ułożyć plastry topinamburu, podsmażoną soczewicę z cebulką
11. Całość zalać masą z jajek i jogurtu, a na wierz położyć plastry cukinii
12. Zapiekankę piec około 30 minut